Remiantis tuo, proga fuorisalone 2013 Johnny Hermann bendradarbiaujant su Chiara Mauri pristatė instaliaciją „Garum, senovės žuvų turgus“, Japonijos „Kombu Kreative Food“ srityje Maroncelli dizainas rajono, Plinijus Vyresnysis rašė: „Garum yra savotiškas labai ieškomas skystis. Jis ruošiamas su žarnomis ir kitomis žuvų dalimis, kurios kitu atveju būtų išmestos; jie maceruojami druskoje, todėl tai yra ne kas kita, kaip šių ingredientų puvimo rezultatas ". „Garum“ buvo senovinis padažas, brangus kaip kvepalai, kurį romėnai labai mėgo. Jis buvo naudojamas visur: ant duonos, sriubose, ant kepsnių ir žuvies, taip pat buvo giriamos jo medicininės savybės.
Užkariautos tautos įsigijo šį mišinį su entuziazmu pritaikydamos jį savo gomuriui, simbolizuodamos įsijungimą į Romos visatą. Tikras delikatesas, kuris buvo gaminamas pramoniniu mastu ir buvo mylimas su siaubinga aistra, kuo labiau Romos imperija tapo galinga, tuo labiau padidėjo šio padažo manija, Iš tiesų taip pat labai brangūs ir svarsto „Tikras imperijos padažas“, Šiandien, kaip ir tada, visa tai yra GARUM: 42 elementai, įskaitant čiuptuvai, žuvies, sepijos, kalmarai ir silkiažuvės, pagamintas iš neapdorotų medienos ir nėrimo, įrenginio, kuris atkuria senovės žuvų turgus, siurrealistinis atmosferą.
